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        菜單導航

        “薄利多銷”到“再領風騷” 沙縣小吃的前世今生

        2021-06-25 10:36:11 作者:青島新聞網 來源:新聞資訊網

          (在習近平新時代中國特色社會主義思想指引下——新時代新作為新篇章)從“薄利多銷”到“再領風騷”——沙縣小吃的前世今生

          新華社福州6月16日電 題:從“薄利多銷”到“再領風騷”——沙縣小吃的前世今生

          新華社記者項開來、林超

          自唐宋時期由中原地區傳入閩中沙縣,到如今8萬多家門店遍布全球60多個國家,在這上千年的時間跨度里,沙縣小吃走出了一段蕩氣回腸的歷史。

          近日,國務院公布第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄共185項,沙縣小吃制作技藝上榜。來自山區一隅的地方小吃,當初是如何借著改革東風勇闖天涯,如今該如何踩著新時代的節奏“引領風騷”,這其中又透露出什么樣的發展密碼?記者近日來到沙縣找尋答案。

          誰點燃了燎原星火

          三明市沙縣區夏茂鎮俞邦村,綠蔭如蓋、溪水潺潺。村口一塊大石頭上,“沙縣小吃第一村”七個朱漆大字,記錄著沙縣小吃走向全國的起點。

          “上個世紀90年代,地少人多收入低,村民都著急怎么才能脫貧致富?!庇岚畲宓睦洗逯釓V清回憶當年那段歷史,仍心潮澎湃?!芭既坏弥腥颂糁鈸诔抢镔u小吃賺了大錢,村民的思路一下子就放開了?!?/p>

          星星之火,源自對美好生活的向往。

        “薄利多銷”到“再領風騷” 沙縣小吃的前世今生

          扁肉、魚丸、糍粑、金包銀、將軍米粿、芋餃、炸米凍、燈盞糕、燙嘴豆腐仔……改革開放的浪潮,激活了對快餐業的龐大需求。以“一元進店、兩元吃飽”為口號的沙縣小吃,憑借方便快捷、物美價廉的特點趁勢而上。

          天生具備的包容基因,為沙縣小吃走出去提供基礎。它是1000年前客家移民的面食文化,與當地閩越族的稻作文化相融合的產物,而千年之后的再闖蕩歷程中,它又展現出極強的適應性。

          來自山區的堅韌精神,為沙縣小吃走出去提供了內核動力。一天動輒營業近20個小時的小吃業主,不知多少個夜晚在“數毛票”的過程中睡著,一睜眼又是黎明的城市。

          燎原之勢,得益于為人民謀福祉的不變初心。

          上世紀末,沙縣小吃開始填補低消費的空白,薄利多銷,闖出一條路子。敏銳地觀察到沙縣小吃發展潛力,地方政府開始加強研究培訓,并將小吃作為支柱產業發展,成立小吃辦等機構,為小吃業主“闖出去”一路護航。

          為了讓外地人了解、接受沙縣小吃,沙縣政府到福州、廈門等城市組織“小吃節”等活動,邀請媒體和市民體驗。

          為了讓小吃業主快速融入陌生環境,沙縣干部一頭扎進上海等大城市,天天走街串巷尋找合適門店,“不知磨破了幾雙皮鞋”。

          為了讓更多沙縣百姓能夠享受到小吃產業紅利,技術人員擠在吉普車里下鄉為百姓免費培訓,群眾有困難還可以申報小吃貸款。

          20多年,40多份文件,免費培訓近2.4萬人次,發放小吃貸款5.32億元……最初幾乎無法帶來稅收的行業,得到了歷屆政府不遺余力的支持,創造了藏富于民的產業奇跡。

          “這么多年,政府為什么做了那么多‘貼錢’的事?我們就是想讓老百姓多賺錢?!鄙晨h區委書記楊興忠說。

          “年收入二三十萬元”“村里一棟樓,城里一套房”“每逢春節,村里就停滿了小車”……采訪時,沙縣人民總是幸福又自豪地告訴記者。

          幾個數字是這份幸福感最好的注腳:沙縣小吃已帶動就業30萬余人,當地農村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長到2021年的21855元。

          高質量逆襲“鄙視鏈”

          從跳出“農門”,到闖出“國門”,沙縣小吃并非一帆風順。

        “薄利多銷”到“再領風騷” 沙縣小吃的前世今生

          最初的“夫妻店”模式仍需破除路邊小店的種種弊端,也需沖出現代網紅餐飲的“圍追堵截”,沙縣小吃一度面臨“不進則退、不變則亡”的巨大挑戰。

          “早期環顧四周沒有對手,現在已經強敵環伺?!鄙晨h小吃產業發展中心主任羅光華說。雖然沙縣小吃體量龐大,但品質、標準、研發創新、經營管理等方面的短板仍然存在。

          危機促生變革,變革孕育生機。

          2021年,經營了幾年傳統的沙縣小吃店后,身心疲憊的張萬和決心要“做更好的沙縣小吃”,實現連鎖化、標準化經營。如今,他創辦的沙縣小吃品牌“淳百味”已是年營業額超4億元的連鎖企業,業務開始向江浙滬等地區拓展。